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Pasta con ragù di lenticchie

Ingredienti: 180 g di pasta non integrale, 1 lattina di pomodori pelati, 1 lattina di passata di pomodoro, 1 carota grossa, 1 cipolla, 60 g di pomodori secchi* , 1 spicchio d’aglio, 250 g di lenticchie rosse decorticate, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, olio evo, (sale qb)

Preparazione: Tagliare i pomodori secchi a pezzetti. Ridurre la carota e la cipolla a tocchetti, e farle rosolare con l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro e un po’ di olio in casseruola. Unire i pomodori, la passata, le lenticchie e i pomodori secchi e ricoprire con ca. 300 mL di acqua bollente. Mescolare e far cuocere a fiamma dolce, coperto per ca. un’ora o fino a quando le lenticchie non si saranno ammorbidite. Eliminare l’alloro. Cuocere la pasta secondo i tempi riportati sulla confezione e condirla con il ragù.

*Pomodori secchi:
– non sott’olio, senza sale aggiunto, meglio se biologici o da negozi di prodotti naturali: sciacquarli bene e ammollarli in acqua tiepida per almeno 15-30 minuti prima dell’uso, per ammorbidire e ridurre il sale.
– sott’olio, solo se hanno pochissimo sale e pochi ingredienti (no peperoncino!): scolarli bene e tamponarli con carta da cucina.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: la pasta deve risultare ben cotta per il bambino. Se non gestisce ancora bene i pezzi grossi tagliarla a pezzetti più piccoli con una forchetta.

Polpette di pollo

Ingredienti: 200 g di macinato di pollo, 1 uovo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, pangrattato, prezzemolo, olio evo, (sale qb)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti tra loro, aggiungere un cucchiaio di pangrattato e attendere 5 minuti affinchè si reidrati; valutare se aggiungerne altro per regolare la consistenza, ricordandosi che dovrà essere sufficientemente morbida per bambini in fase di svezzamento. Formare le polpette e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno, irrorarle con un filo d’olio e cuocerle a 180°C per ca. 20 minuti. Salare a parte la porzione degli adulti.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: offrire le polpette morbide a striscioline o a spicchi.

Merluzzo in umido

Ingredienti: ca. 300 g di merluzzo, 100 mL di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati finemente, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, origano, prezzemolo tritato, (sale qb)

Preparazione: In una padella fare insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio intero; togliere quest’ultimo e rosolare il pesce, girandolo di tanto in tanto. Aggiungere i capperi (precedentemente dissalati sotto acqua corrente e tritati finemente) e la passata di pomodoro. Condire con l’origano e cuocere a fiamma dolce, coperto, se necessario aggiungendo un goccio d’acqua. Dopo una decina di minuti verificare la cottura del pesce e spolverare con del prezzemolo. Salare a parte la porzione degli adulti.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: assicurarsi che la porzione del piccolo sia senza lische.

Pasta con pesto di cavolo romano e ricotta

Ingredienti: 180 g di pasta non integrale, pesto di cavolo romano e mandorle con ricotta*, olio evo, (pepe qb), (sale qb)

Preparazione: Cuocere la pasta secondo i tempi riportati sulla confezione e condirla con il pesto di cavolo romano.

*Pesto di cavolo romano e mandorle:
Ingredienti: 1 cavolo romano cotto al vapore, 1 manciata di mandorle pelate, 2 cucchiai di olio evo, 100 g di ricotta di capra/pecora
Preparazione: Prelevare le cime del cavolo romano e frullarle con le mandorle, l’olio e la ricotta. Aggiungere un goccio d’acqua per rendere il pesto più morbido. Aggiungere a parte un po’ di sale e/o grana per la parte destinata agli adulti.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: la pasta deve risultare ben cotta per il bambino. Se non gestisce ancora i pezzi grossi tagliarla a pezzetti più piccoli con una forchetta.

Cous cous di pesce

Ingredienti: 180-200 g di cous cous, brodo vegetale (vedi ricetta del dado vegetale homemade senza sale), 300 g di merluzzo in umido (es. avanzo del giorno prima), olio evo qb, (sale qb)

Preparazione: Porre il cous cous in una capiente ciotola e coprirlo a filo con del brodo vegetale molto caldo. Unire un cucchiaio di olio e coprire con un canovaccio. Lasciarlo riposare una decina di minuti. Deliscare attentamente il merluzzo in umido già cotto e utilizzarlo come sugo del cous cous. Salare a parte la porzione per gli adulti.

Polenta con ragù di carne

Polenta:
Ingredienti: 180-200 g di farina per polenta istantanea, 570 mL di acqua, (sale qb)
Preparazione: versare a pioggia la polenta in acqua bollente, mescolare costantemente con una frusta per qualche minuto fino a ottenere una polenta cremosa.

Ragù di carne:
Ingredienti: macinato di carne 400 g, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di cipolla tritata, 200 g di polpa di pomodoro, olio evo qb, (sale qb)
Preparazione: Tagliare carota e sedano a pezzetti e metterli in padella con la cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua (soffritto leggero). Aggiungere la carne e rosolare mescolando. Aggiungere la polpa di pomodoro, abbassare la fiamma e cuocere, coprendo con coperchio, per ca. 30 minuti.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: polenta morbida a mucchietti oppure cotta in forno e tagliata in stick morbidi da mangiare come finger food.

Polpette di ceci e barbabietola

Ingredienti: 250 g di ceci cotti, 1 pezzo di barbabietola cotta, 1 cucchiaio di acqua. 1 uovo, 1 cucchiaio di paprica affumicata, 4 cucchiai di pangrattato, salsa di accompagnamento a piacere.

Preparazione: frullare tutti gli ingredienti a eccezione del pangrattato. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato, mescolando. Lasciare riposare per 10 minuti. Formare le crocchette con una porzione da gelato direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti circa.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: offrire le polpette morbide a striscioline o a spicchi.

Vellutata di cannellini e zucca

Ingredienti: 200 g di cannellini precotti, 3 grosse fette di zucca, 1 rametto di rosmarino, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: Scaldare il brodo. Tagliare la zucca a pezzetti e farla rosolare in un cucchiaio d’olio con il rametto di rosmarino. Passare i cannellini precotti nel passaverdure (per eliminare la buccia) e aggiungerli alla zucca, coprendo a filo con il brodo caldo; cuocere fino a quando la zucca non sarà tenera. Se occorre, aggiungere di tanto in tanto altro brodo. Togliere il rametto di rosmarino e frullare tutto.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: aggiungere del cous cous o della pastina o del farro (ben cotto o frullato). Offrire con un cucchiaino oppure salmare su stick di pane tostato.

Sgombro marinato agli agrumi

Ingredienti: 2 sgombri, il succo di 1 arancia, il succo di 1/2 limone, prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: Pulire gli sgombri e sfilettarli. Farli marinare per 30 minuti nel succo di agrumi, dopodichè prelevarli e inserirli in un cartoccio all’interno di una pirofila. Chiudee bene il tutto e cuocere a 180°C per ca. 20-25 minuti. Fare attenzione a non scottarsi al momento dell’apertura del cartoccio (si forma molto liquido in cottura). Servire con il prezzemolo e salare.

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: assicurarsi che la piccola porzione del piccolo sia senza lische e che il pesce sia sminuzzato.

Finocchi marinati all’aceto di mele (solo per adulti)

Ingredienti: 2 finocchi, aceto di mele qb, zenzero fresco qb, olio evo qb, (sale qb)

Preparazione: Lavare i finocchi e, con una mandolina, affettarli molto sottili. Disporli in un’insalatiera. Mescolare insieme a: aceto di mele, olio evo, zenzero fresco grattugiato, sale. Riporre l’insalatiera in frigorifero coperta da pellicola (per almeno 2 ore). Appena passato il tempo di marinatura, tirare fuori dal frigorifero.

Sedano rapa in padella

Ingredienti: 200 g di sedano rapa, 1 cucchiaio di olio evo e 1 cucchiaio di acqua (soffritto leggero), 1 rametto di rosmarino, sale qb

Preparazione: pulire il sedano rapa: eliminare le due estremità e pelarlo come una patata, lavarlo e tagliarlo prima a fette spesse e poi a striscioline. Far cuocere le striscioline in acqua bollente per circa 10 minuti (la consistenza deve risultare sufficientemente morbida). Scolarli per bene. Trasferire il sedano rapa in una padella antiaderente aggiungere 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di acqua, e una generosa spolverata di rosmarino tritato. Lasciare rosolare le striscioline a fiamma media per 8-10 minuti rigirandole spesso con un cucchiaio di legno. Salare a parte la porzione per gli adulti.

Tagliatelle al ragù di carne

Tagliatelle:
Ingredienti: 200 g di tagliatelle, olio evo qb
Preparazione: Cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condire con il ragù e con 2 cucchiai di olio evo. Salare a parte la porzione degli adulti.

Ragù di carne:
(vedi ricette precedenti)

NOTA PER BAMBINI IN FASE DI SVEZZAMENTO: tagliatelle tagliate a pezzetti.